カポ

@caponyan

スタジエールは現場オペレーション、いいテーマのシリーズ。
厨房とホールの中継はディッシュアップ(略してデシャップ)、オペレーションの要で、ここを上手く捌ける人材がいる席数が多い現場は売上もリピーター率も上がる。予約制にするのは勇気が要るけど、歴史のある店ならそれを求める客もいる。けど、売上がコンスタントに立つかを探るのは簡単じゃない。うちの近所のフレンチも、その試行錯誤は何年もやってるし、ランチとディナーとで体制を変えるのも一つの手だったり。

えりなと新戸、離れることでお互いに落ち込んでて微笑ましい。